Barista-Tipp: Die richtige Espresso-Mühle für Einsteiger (2023)

Was macht eine gute Espressomühle aus?

Die Aufgabe einer Espressomühle ist die möglichst schonende Verarbeitung der Kaffeebohnen zu Kaffeemehl. Frisch gemahlen schmeckt der Espresso oder Kaffee am Besten. Das Kaffeemehl (oder auch Mahlgut) muss fein genug gemahlen sein, damit das Wasser aus deiner Siebträgermaschine in der richtigen Geschwindkeit das Aroma aus dem Kaffee lösen kann. Deswegen ist es wichtig, dass die Espressomühle fein genug oder sogar stufenlos eingestellt werden kann. Eine gute Espressomühle ist neben frischen Kaffeebohnen die Grundlage für einen leckeren Espresso.

Kaffeemehl, aber bitte schön gleichmäßig

Damit das Wasser aus der Brühgruppe deiner Espressomaschine möglichst gleichmäßig durch den Kaffee gepresst werden kann, sollte das Mahgut homogen, fein und nicht zu klumpig sein. Ansonsten wird eventuell die eine Seite deines Kaffeepucks überextrahiert, d.h. es fließt zuviel Wasser durch den Kaffeepuck, und die andere Seite deines Kaffeepucks bekommt nicht genug Wasser. in beiden Fällen: dein Espresso schmeckt nicht so gut, wie er vielleicht könnte, sondern eher sauer, bitter oder verbrannt.

Dein Kaffee sollte schonend gemahlen werden

Damit der Geschmack in der Tasse landet und sich nicht schon beim Mahlen in Luft auflöst, sollte deine Mühle die Kaffeebohnen nicht zu heiß werden lassen während des Mahlvorgangs. Hier scheiden billige Mühlen oft schon aus, da sie kein hochwertiges Mahlwerk verbaut haben. Eine gute Espressomühle für den Heimgebrauch sollte ein Scheiben- oder Kegelmahlwerk besitzen.

Test: Espressomühlen - Empfehlenswerte Espressomühlen für den Heim-Barista

Diese Mühlen sind empfehlenswert für einen leckeren und dennoch preiswerten Espresso oder Cappuccino zuhause. Egal, ob dir ein günstiger Preis oder eine hochwertige, exklusivere Verarbeitung wichtig ist - in dieser Liste findest du die passende Espressoühle für dich:

Nummer 9: Die Genügsame

Nummer 8: Die Solide

Nummer 7: Die Diva

Nummer 6: Die Kontrollierte

Nummer 5: Die Einfache

Nummer 4: Die Robuste

Nummer 3: Die Leise

Nummer 2: Die Klassische

Nummer 1: Die Moderne

Eureka Mignon vs Rancilio Rocky

Oft steht der angehende Heimbarista vor der Wahl, ob eine Eureka Mignon oder Rancilio Rocky die bessere Wahl ist. Beide Mühlen sind empfehlenswert.

Die Eureka bietet eine stufenlose Mahlgradeinstellung, neigt jedoch ein wenig stärker zur Klümpchenbildung als die Rocky. Beide Mühlen haben dahingehend aber leichte Probleme.

Der Auswurfschacht der Rocky ist aus Plastik, was zu Problemen mit elektrostatischer Aufladung des Mahlguts führen kann. Das Kaffeemehl landet dann nicht direkt im Siebträger sondern bleibt im Schacht oder anderswo hängen. Das Problem gibt es bei der Eureka nicht.

Die Optik ist natürlich auch Geschmacksache, aber die Eureka macht hier aus meiner Sicht einen hochwertigeren Eindruck. Deswegen ist aus meiner Sicht die Eureka die bessere Wahl.

Welches Mahlwerk sollte in einer Espressmühle verbaut sein?

Das Mahlwerk ist das Herzstück einer jeden Espressomühle. Folgende Mahlwerke sind am Markt gängig.

• Schlagmahlwerk
• Scheibenmahlwerk
• Kegelmahlwerk

In einem Schlagmahlwerk werden die Kaffeebohnen von zwei sich drehenden "Rotorblättern" zerkleinert. Dies geschieht jedoch eher zufällig und daher ist das resultierende Mahlgut auch ungleichmäßig groß. Teilweise zu grob, teilweise schon fein. Keine gute Ausgangsbasis für den Espresso und daher eher etwas für Filterkaffee oder Presstempelkannen.

Ein Scheibenmahlwerk ist hier die deutlich bessere Variante, wenn man Kaffee für Espresso mahlen möchte. Die Kaffeebohnen werden hier kontrolliert und relativ zügig zwischen zwei Metall- oder Keramikscheiben "zerrieben". Das Mahlergebnis ist homogen und mechanisch lassen sich die Scheiben sehr gut im Abstand justieren. Man hat eine gute Kontrolle darüber, wie fein das Kaffeemehl letztendlich sein soll. Deswegen wird das Scheibenmahlwerk auch sehr häufig in hochwertigen Espressomühlen verbaut.

Eine Alternative zum Scheibenmahlwerk ist das sogenannte Kegelmahlwerk. Hier wird Kaffee zwischen einem nach oben ausgerichteten sich drehenden Kegel und einem "Negativ-Kegel" durch einer immer kleine werdende Öffnung zerkleinert. Das Mahlgut ist sehr homogen und wenn die Kegel ausreichend dimensioniert sind, kann mit einer geringen Drehzahl gearbeitet werden. Dies kommt dem Geschmack zu gute, da die Kaffeebohnen nicht so sehr erhitzt werden während des Mahlvorgangs.

Fazit zum Mahlwerk: Scheibenmahlwerk oder Kegelmahlwerk sollten es für eine Espressomühle mit Qualität schon sein. Hier gilt, dass es auch auf die jeweilige Umsetzung des Herstellers ankommt. Nur "Kegelmahlwerk" alleine, ist z.B. noch kein Qualitätsmerkmal, wenn es deutlich zu schnell dreht und der Kaffee dadurch zu heiß wird beim Mahlvorgang.

Die beiden Top-Empfehlungen für Espressomühlen (Rancilio Rocky und Eureka MCI) weisen übrigens beide ein Scheibenmahlwerk auf.

Einstellung des Mahlgrads: so stellt man die Espressomühle korrekt ein

Direkt nachdem man die Kaffeemühle ausgepackt hat, kann es losgehen: der richtige Mahlgrad für die Kaffeebohnen muss gefunden werden. Das Ziel ist es, ein möglichst homogenes Mahlgut zu erreichen, damit das Wasser ruhig und gleichmäßig durch das Kaffeemehl wandern kann.

Dazu geht man folgendermaßen vor:

1. Kaffeemühle starten
2. Den Mahlgrad während die Mühle läuft immer weiter veringern bis man hört, dass ein Kontakt im Mahlwerk entsteht. Feiner geht es nicht - hier ist der Nullpunkt erreicht.
3. Nun stellt man wieder eine Nuance gröber (das Mahlwerk läuft immer noch)
4. Kaffeebohnen in den Behälter füllen.
5. Die passende Menge Kaffee in den Siebträger mahlen (z.B. 8-9g für einen Espresso oder 15-17g für einen doppelten Espresso oder 21g für einen Triple Ristretto). Hier eignet sich zur Hilfe auch sehr gut eine feine Digitalwaage und ein passender Messbecher.
6. Kaffeemehl festdrücken mit eine Espressotamper.
7. Siebträger in die Maschine spannen und Bezug starten
8. Tröpfelt der Espresso nur, ist der Mahlgrad zu fein. Schießt der Espresso förmlich in die Tasse und ist sehr hell, dann sit der Mahlgrad zu grob.

Die Schritte 3-8 solange wiederholen, bis der Espresso eine akzeptable Durchlaufzeit und Farbe hat: Der perfekte (einfache) Espresso mit einer Menge von 25ml sollte innerhalb von etwa 20-25 Sekunden in der Tasse sein und eine haselnussbraune bis rötlich braune Crema aufweisen. Je nach Kaffeesorte kann die Crema so dick sein, dass Zucker auf der Crema liegen bleibt, anstatt zu versinken. Dann hat man den optimalen Mahlgrad erreicht. Natürlich ist letztendlich der Geschmack des Espressos entscheidend. Wenn der Espresso schmeckt, aber nicht exakt alle o.g. Parameter eingehalten wurden, ist eine Abweichung natürlich leicht zu verschmerzen.

So reinigst du deine Espressomühle richtig

Du reinigst deine Espressomühle je nach Modell unterschiedlich. Eine detaillierte Anleitung zur Reinigung einer Eureka MCI Espressomühle findest du hier: Espressomühle reinigen

Video-Review der Eureka MCI